বিফ তেহারির রেসিপি
🌺✍️বিফ তেহারির রেসিপি 🌺🍀✍️
🔹🔹উপকরণ:
• বাসমতি বা পোলাও চাল: ৫০০ গ্রাম
• গরুর মাংস: ৭০০ গ্রাম
• টকদই: ১/২ কাপ
• আদা বাটা: ১ টেবিল চামচ
• রসুন বাটা: ১ টেবিল চামচ
• পেঁপে বাটা: ১/২ কাপ
• পেঁয়াজ কুচি: ১৫টি
• কাঁচা মরিচ: ৮-১০টি
• সরিষার তেল: ১/২ কাপ
• ঘি: ২ চা চামচ
• দারুচিনি: ৮-১০টি
• কিসমিস: পরিমাণমতো
• লবণ: স্বাদমতো
🔹🔹বিশেষ মশলা মিশ্রণ:
• দারুচিনি: ২ টুকরা
• কালো গোলমরিচ: ৭-৮টি
• জয়ত্রী: ২টি
• কাবাব চিনি: ৫টি
• সাদা গোলমরিচ: ৭-৮টি
• শাহ জিরা: ১/2 চা চামচ
• এলাচ: ৬-৮টি
• লবঙ্গ: ৪টি
• জিরা: 1/2 চা চামচ
• ধনেপাতার গুঁড়ো: 1/2 চা চামচ
• জায়ফল গুঁড়ো: 1/2 চা চামচ
🔹🔹প্রস্তুত প্রণালী:
1. মশলা মিশ্রণ প্রস্তুতি: উপরোক্ত মশলা উপকরণগুলি একটি গ্রাইন্ডারে ভালো করে গুঁড়ো করে মশলা মিশ্রণ তৈরি করে রাখুন।
2. মাংস মেরিনেশন: একটি পাত্রে ছোট টুকরা করা গরুর মাংসে টকদই, আদা বাটা, রসুন বাটা, পেঁপে বাটা, মশলা মিশ্রণ এবং লবণ যোগ করে ভালো করে মাখিয়ে ৩০ মিনিট মেরিনেট করে রাখুন।
3. মাংস রান্না: কড়াইয়ে সরিষার তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি ও কাঁচা মরিচ ফালি দিয়ে ১ মিনিট ভাজুন। এরপর মেরিনেট করা গরুর মাংস দিয়ে ৩-৫ মিনিট মাঝারি আঁচে কষিয়ে নিন, যতক্ষণ না মাংসের পানি শুকিয়ে যায়।
4. পোলাও রান্না: কড়াইয়ে পানি ও গুঁড়ো দুধ (অথবা তরল দুধ) গরম করে ফুটান। এতে চাল ও মাংস মিশিয়ে দিন। পানি ফুটে উঠলে ঢাকনা দিয়ে ৫ মিনিট উচ্চ তাপে রান্না করুন। এরপর মাংস ও চাল মিশিয়ে ঢাকনা দিয়ে মিডিয়াম তাপে ১০ মিনিট রান্না করুন।
5. দম দেওয়া: পরবর্তীতে কাচা মরিচ ও কিসমিস দিয়ে মিশিয়ে চুলার আঁচ কমিয়ে ১০ মিনিট দমে রাখুন। তারপর চুলা বন্ধ করে ১০-১৫ মিনিট ঢাকনা বন্ধ রেখেই রাখুন।
6. পরিবেশন: উপর থেকে ঘি ছিটিয়ে দিয়ে পরিবেশন করুন 🌺🍀
