সাদিয়া শিমুল
শিমুলের লটে ফ্রাই রেসিপি
কখনও লটে মাছের ফিশ ফ্রাই খেয়েছেন ? তবে লটে মাছের বড়া বা ব্যাটার ফ্রাই নয়, এক্কে বারে ভেটকি মাছের মতো বিস্কুটের গুঁড়ো দিয়ে লটে মাছের ফ্রাই। দেখলে বোঝাই যাবে না যে কীসের ফ্রাই খাচ্ছেন। এটা স্বাদেও তা অনবদ্য। আর সবচেয়ে বড় কথা এটি সাশ্রয়ী। শরীরের জন্যে উপকারী জনপ্রিয় এই সামুদ্রিক মাছের ফ্রাইয়ের রেসিপি দিয়েছেন অভিনেত্রী – উপস্থাপিকা সাদিয়া শিমুল। এটি ইভিনিং স্ন্যাক্স হিসেবে প্রায় সবারই খেতে ভালো লাগবে। তো, আসুন রেসিপিটি জেনে নেই।
উপকরণ :
লটে মাছ (মাঝারি সাইজের) ৮ থেকে ১০টি, গোল মরিচ গুঁড়ো ১/২ চা চামচ, লবণ ১/৪ চা চামচ, আদা রসুন বাটা ১ চা চামচ, লেবুর রস ১ চা চামচ, ময়দা ৪ টেবিল চামচ, কর্ণ ফ্লাওয়ার ৪ টেবিল চামচ, বিস্কুটের গুঁড়ো পরিমাণমতো, ফ্রাই করার জন্যে সাদা তেল।
তৈরির প্রণালি :
লটে মাছ ভালো করে ধুয়ে নিন।
এবার কাঁচি দিয়ে মাছের পাখনার ধারগুলো কেটে ফেলে দিন। দেখবেন ওই জায়গাটি ফাঁক হয়ে গেছে। ছুরি দিয়ে ফাঁকটা বড় করে নিন। এবার মাছের ভিতরের কাঁটা বের করে নিতে হবে। কাঁটাটি বের করার সবচেয়ে সহজ উপায় হল কাঁচি দিয়ে কেটে নেওয়া। তবে এক্ষেত্রে নিজের সুবিধা মতো করে কাটা বের করে নিন। তবে মাছ যেন ভেঙে না যায়।
মাঝারি সাইজের মাছ হলে একটা মাছে একটা ফিশ ফ্রাই তৈরি করা যাবে। সাইজে বড় হলে মাঝ বরাবর কেটে দুই টুকরো করে নিন।লটে মাছে প্রচুর পানি হয়। তাই কাঁটা ছাড়ানো লটে মাছের টুকরো লবণে মাখিয়ে একটি পাত্রে রেখে দিন। দেখবেন কিছুক্ষণের মধ্যে অনেকটা পানি বেরিয়ে গেছে। এরফলে ফিশ ফ্রাই গড়তে সুবিধা হবে।
এবার মাছের টুকরোগুলোর সঙ্গে গোলমরিচের গুঁড়ো, লবণ, আদা – রসুন বাটা, লেবুর রস ভালো করে মাখিয়ে পাঁচ মিনিট ম্যারিনেট করে রাখুন। অন্যদিকে একটি চওড়া বাটিতে ময়দা, কর্ন ফ্লাওয়ার, গোলমরিচের গুঁড়ো এবং লবন ভালো করে মেশান। তবে এতে জল দেবেন না। শুধু শুকনো মেশানো হবে। মাছের টুকরোগুলো এই ময়দা – কর্নফ্লাওয়ারের গুঁড়োতে ভালো করে মাখিয়ে নিন। যাতে মাছের অতিরিক্ত জল শুষে যায়।ময়দা মাখানো প্রতিটি মাছের টুকরো আলাদা করে একটি থালায় সাজিয়ে রাখুন।
বাটিতে যে অতিরিক্ত ময়দা পড়ে থাকবে তাতে সামান্য জল দিয়ে একটি ব্যাটার তৈরি করে নিন। মাছ ম্যারিনেট করার অতিরিক্ত মশলা যে পড়ে থাকবে সেটিও এর মধ্যে দিয়ে মিশিয়ে নিন। এবার একটি থালায় বিস্কুটের গুঁড়ো নিন। তাতে লবণ এবং গোলমরিচের গুঁড়ো মিশিয়ে নিন। লবণের পরিমাণ কিন্তু বুঝে দেবেন। এবার মাছের টুকরোগুলি প্রথমে বিস্কুটের গুঁড়োয় মাখিয়ে, তারপর ময়দার ব্যাটারে চুবিয়ে ফের বিস্কুটের গুঁড়ো মাখান। ফ্রিশফ্রাই এর কাঁচা টুকরোগুলো কিছুক্ষণ ফ্রিজে রেখে দিন। খাবার আগে ডুবো তেলে ভেজে গরম গরম পরিবেশন করুন। সঙ্গে রাখুন টমেটো সস আর সালাদ।
