রোজিনা লাইলুন নাহার
রেস্টুরেন্ট স্টাইলে দই মাটন রেজালার রেসিপি
দই মাটন রেজালা রেসিপি একটি সুস্বাদু ও জনপ্রিয় খাবার। এটি দই, খাসির মাংস, বাদাম এবং বিশেষ মশলার মিশ্রণে তৈরি করা হয়। এটি সাধারণত রেস্তোরাঁর স্বাদের মতো করে তৈরি করা হয় এবং এর মধ্যে মিষ্টি স্বাদও থাকে। এই রেসিপিটি কম সময়ে ও কম উপকরণে তৈরি করা যায়। এটি অতিথি আপ্যায়নের জন্য একটি দারুণ সুস্বাদু রেসিপি হতে পারে। দই মাটন রেজালার এই রেসিপিটি দিয়েছেন রোজিনা লাইলুন নাহার। তো, আসুন রেসিপিটি জেনে নেওয়া যাক।
উপকরণ :
খাসির মাংস এক কেজি (ছোট টুকরো করা), টক দই ২৫০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি এক কাপ, আদা – রসুন বাটা দুই টেবিল চামচ, গরম মশলা (এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনি) এক টেবিল চামচ, পোস্ত বাটা এক টেবিল চামচ, কাজু ও পেস্তা বাদাম বাটা দুই টেবিল চামচ, সাদা তেল/ঘি পরিমাণ মতো, লবণ স্বাদ মতো, চিনি এক চা চামচ, কাঁচা মরিচ ৪/৫ টি।
রান্নার প্রণালি :
প্রথমেই মাংস ভালো করে ধুয়ে মাংসের টুকরোগুলোতে আদা – রসুন বাটা, লবণ এবং সামান্য টক দই দিয়ে ম্যারিনেট করে নিতে হবে কমপক্ষে এক ঘন্টা। নির্দিষ্ট সময় পর একটি পাত্রে তেল গরম করে গরম মশলা ও পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা ভেজে নিন।
এবার তাতে আদা – রসুন বাটা ও পোস্ত বাটা দিয়ে কষিয়ে নিন। এরপর ম্যারিনেট করা মাংস দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। মাংস ভালোভাবে কষানো হলে তাতে বাকি টক দই এবং বাদাম বাটা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।
মাংস সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে রান্না করুন। প্রয়োজন হলে এতে সামান্য জল দিতে পারেন। সবশেষে চিনি ও কাঁচা মরিচ দিয়ে মিশিয়ে দিন, যাতে একটি মিষ্টি স্বাদ আসে।
দই মাটন রান্না করতে কিছু প্রয়োজনীয় টিপস ফলো করতে পারেন :
আপনি চাইলে এতে কাজু, পেস্তা বাদাম ও পোস্ত’র বদলে সাধারণ চিনা বাদাম বাটাও ব্যবহার করতে পারেন। রেসিপিটিতে টমেটো ব্যবহার না করাই ভালো। মাংস সেদ্ধ হওয়ার পর হালকা কাঁচা মরিচ ছিটিয়ে দিন।














