আফরোজা খানম মুক্তা : স্বত্ত্বাধিকারী, সৌখিন কারুশিল্প।
দুর্গা পূজার মহা দশমীর জন্যে দারুন ব্যতিক্রমী একটি রেসিপি দিয়েছেন রন্ধনশিল্পী আফরোজা খানম মুক্তা। এটা হলো বাসমতি চাল দিয়ে ডবল ডিমের পোলাও। তো, আসুন রেসিপিটি জেনে নেওয়া যাক।
উপকরণ :
বাসমতি চাল ৫০০ গ্রাম, মুরগির ডিম ৪ টা, ইলিশ মাছের ডিম ৪ টা, পেঁয়াজ কুচি হাফ কাপ, আদা রসুন বাটা এক টেবিল চামচ, ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ, লবণ ও চিনি স্বাদমতো, এলাচ ও দারুচিনি ২ পিস করে, সয়াবিন তেল হাফ কাপ, ঘি ২ টেবিল চামচ, গুঁড়া দুধ ২ টেবিল চামচ, মিঠা আতর ২ ফোটা, কাঁচা মরিচ ৫-৬ টা।
রান্নার প্রণালি :
প্রথমেই বাসমতি চাল ধুয়ে ঘন্টাখানেক পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। এবার হাঁড়িতে সয়াবিন তেল গরম হলে পেঁয়াজ কুচি বাদামি করে ভেজে সামান্য পানি দিন। পরে আদা রসুন বাটা, ধনে গুড়া, লবণ দিয়ে কষিয়ে ইলিশ মাছের কাঁচা ডিম, কাঁচা মরিচ দিয়ে ৫ মিনিট ঢাকনা সহ রান্না করুন। এবার সিদ্ধ মুরগির ডিম দিয়ে রান্না করুন।
এই পর্যায়ে দুই রকমের ডিম অন্য বাটিতে উঠিয়ে রাখুন। তারপর সেই হাড়িতে এলাচ ও দারুচিনি দিয়ে ফোড়ন দিন। পরে পরিমাণ মতো পানি দিন। পানি ফুটে উঠলে লবণ, গুঁড়া দুধ, ঘি দিন। এগুলো দেওয়ার পর আবারও ফুটে ওঠলে চাল দিন। ঢাকনাসহ রান্না করুন। চাল সিদ্ধ হলে চুলার তাপ কমিয়ে দমে বসিয়ে দিন। দম হয়ে আসলে ডিম উপরে দিয়ে আরো পাঁচ মিনিট দমে রান্না করুন। এবার নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন। ব্যস, রান্না হয়ে গেলো দারুন স্বাদের ডবল ডিমের পোলাও।
আফরোজা খানম মুক্তা : স্বত্ত্বাধিকারী, সৌখিন কারুশিল্প।
