সাদিয়া শিমুল
ভ্যাপসা গরমের এই সময়টাতে চিংড়ি মাছ দিয়ে লাউয়ের ঝোল বেশ স্বাস্থ্যকর। এবার তাই লাউ – চিংড়ির ঝোল রেসিপি দিয়েছেন অভিনেত্রী – উপস্থাপক সাদিয়া শিমুল। তো, আসুন তার রেসিপিটি জেনে নেওয়া যাক।
উপকরণ :
২০০ গ্রাম মাঝারি সাইজের চিংড়ি, ১টা মাঝারি সাইজের লাউ, ১ চা চামচ আদা বাটা, ২টা শুকনা মরিচ, ১টা তেজপাতা, ১ চা চামচ জিরা, ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়া, ১ চা চামচ জিরার গুঁড়া, ১ চা চামচ মরিচ গুঁড়া, কাঁচা ৩/৪ টা, স্বাদ অনুযায়ী লবণ, পরিমাণমতো তেল।
রান্নার প্রণালি :
চিংড়ি মাছের খোসা ছাড়িয়ে ভালো করে ধুয়ে লবণ ও হলুদ মাখিয়ে রেখে দিন কিছুক্ষণ। এরপর লাউয়ের খোসা ছাড়িয়ে ছোটো ছোটো টুকরো করে নিন। লাউয়ের টুকরোগুলো ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নেবেন। কড়াইতে তেল গরম করে চিংড়ি মাছগুলো হালকা ভেজে তুলে নিন। এবার ওই তেলেই শুকনো মরিচ, তেজপাতা আর গোটা জিরা ফোড়ন দিন। ফোড়ন হালকা ভেজে নিয়ে আদা বাটা দিয়ে দিন। আদার কাঁচা গন্ধটা চলে গেলে কেটে রাখা লাউ আর কাঁচা মরিচ দিয়ে নাড়াচাড়া করুন।
এই পর্যায়ে লাউ নাড়াচাড়া করতে করতেই এর মধ্যে স্বাদমতো লবণ, চিনি আর হলুদ গুঁড়া দিয়ে দেবেন। কিছুক্ষণ রান্না করার পর জিরা গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া দিন। মশলার সঙ্গে লাউটাকে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। লাউ থেকে জল বের হতে শুরু করবে। এবার লাউটা সেদ্ধ হওয়ার জন্য কিছুক্ষণের জন্য ঢেকে দিন।
লাউয়ের জলটা শুকিয়ে এলে ভেজে রাখা চিংড়ি মাছগুলো দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এরপর তিন থেকে চার মিনিটের মতো রান্না করে নিতে হবে। ব্যস, লাউ – চিংড়ির ঝোল একদম তৈরি! এবার গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন সুস্বাদু এই লাউ – চিংড়ির ঝোল।
