রুমা তাপসী
চিকেন ভুনা একটি জনপ্রিয় ভারতীয় এবং বাংলাদেশী খাবার। সাধারণত মুরগির মাংসকে বিভিন্ন মশলা ও টমেটো সস দিয়ে কষিয়ে রান্না করা হয়। এটি একটি সুস্বাদু এবং ঝোল ছাড়া, ঘন গ্রেভির মাংসের ডিশ। আজ চিকেন ভুনা রান্নার রেসিপি দিয়েছেন কণ্ঠশিল্পী রুমা তাপসী।
প্রয়োজনীয় উপকরণ :
৫০০ গ্রাম মুরগির মাংস, ১ চা চামচ আদা বাটা, ১ চা চামচ রসুন বাটা, ১/৪ কাপ টক দই, ১ চা চামচ ধনে গুঁড়া, ১ চা চামচ জিরা গুঁড়া, ১ টেবিল চামচ টমেটো সস, ১/৪ চা চামচ গরম মসলা গুঁড়া, ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়া, স্বাদ অনুযায়ী লবণ এবং চিনি, প্রয়োজন অনুযায়ী তেল।
রান্নার প্রণালি :
প্রথমে মুরগির মাংসের সাথে আদা, রসুন, টক দই, হলুদ গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, লবণ এবং তেল দিয়ে ভালো করে মেখে কমপক্ষে ৩০ মিনিট মেরিনেট করতে হবে।
নির্দিষ্ট সময় পর একটি প্যানে তেল গরম করে মেরিনেট করা মাংস দিয়ে কষাতে হবে। যতক্ষণ পর্যন্ত না মাংসের রং পরিবর্তন হয়, ততক্ষণ কষাতে হবে। এরপর টমেটো সস এবং সামান্য গরম পানি দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। মাংস সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করতে হবে।
মুরগির মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে গরম মসলা গুঁড়া মিশিয়ে আরও কিছুক্ষণ রান্না করতে হবে। এরপর ঘন গ্রেভি তৈরি হলে নামিয়ে নিতে হবে। এবার পরিবেশন করুন গরম ভাত, রুটি বা পরোটার সাথে।
