চৈতী বিশ্বাস
ইলিশ মাছের ভর মৌসুম চলছে, কিন্তু বাঙালি ভাপা ইলিশ খাবে না – তা কি হয় ? মোটেও না। শখের রাঁধুনি চৈতী বিশ্বাস তাই আজ দিয়েছেন কাঁচা ইলিশের ঝাল ভাপা রেসিপি। তো, আসুন তার রেসিপিটি জেনে নেওয়া যাক।
উপকরণ :
বড় সাইজের ডিমওয়ালা ইলিশ ৫ পিস, পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, জিরা বাটা ১ চা চামচ, শুকনো মরিচ বাটা ১ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, লবন স্বাদমতো, সরিষার তেল এক কাপ।
রান্নার প্রণালি :
প্রথমে কাঁচা ইলিশ মাছের পিসগুলো ভালো করে ধুয়ে লবন হলুদ এবং খাঁটি সরিষার তেল মেখে ম্যারিনেট করে রাখুন কিছু সময়। এরপর শিলপাটায় শুকনো মরিচ, কাঁচা জিরা, পেঁয়াজ, রসুন মিহি করে আলাদা আলাদা বেটে নিতে হবে।
এই পর্যায়ে ছোট একটা প্যানে মাছ এবং বাটা মসলা দিয়ে মেখে হাফ নিতে হবে। এরপর তাতে কাপ পানি দিতে হবে। এবার ঢেকে দিয়ে মিডিয়াম হিটে জাল দিন। যখন ঝোলটা একেবারে তেল ছেড়ে আসবে, তখন চুলা বন্ধ করে দিয়ে নামিয়ে নিতে হবে। এরপর পরিবেশন গরম গরম ভাত কিম্বা পোলাওয়ের সঙ্গে।
