সাদিয়া শিমুল
বাঙালির প্রিয় মাছ ইলিশ। আর এই মাছের বিরিয়ানি একটি সুস্বাদু বাঙালি খাবার। খাবারটি সাধারণত ইলিশ মাছ এবং সুগন্ধি চাল দিয়ে তৈরি করা হয়। এটি একটি বিশেষ ধরণের বিরিয়ানি, যা ইলিশ মাছের স্বাদ এবং সুগন্ধের জন্য পরিচিত। বৃষ্টির দিনে রসনা তৃপ্তি মেটাতে বিশেষ এই খাবারের রেসিপি দিয়েছেন জনপ্রিয় টিভি উপস্থাপক সাদিয়া শিমুল।
উপকরণ :
ইলিশ মাছ ৮ টুকরা, পোলাও চাল ২ কাপ, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, জিরা বাটা ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া ১/২ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ (স্বাদমতো), বিরিয়ানি গরম মশলার গুঁড়া ১ চা চামচ কাঁচা মরিচ ৪ – ৫ টি (স্বাদমতো), পেঁয়াজ বেরেস্তা ১/২ কাপ, টক দই ১/২ কাপ, ঘি ২ টেবিল চামচ, তেল পরিমাণ মতো, লবণ স্বাদমতো, তেজপাতা ২ টি, এলাচ ৪ – ৫ টি, দারুচিনি ২ টুকরা, লবঙ্গ ৪ – ৫ টি, গোলাপ জল ১ টেবিল চামচ (ঐচ্ছিক), কেওড়া জল ১ টেবিল চামচ (ঐচ্ছিক), পানি পরিমাণ মতো।
রান্নার প্রণালি :
ইলিশ বিরিয়ানি রান্না করতে হয় কয়েকটি ধাপে। সেগুলো উল্লেখ করা হলো —
মাছ ম্যারিনেট করা :
প্রথমে, মাছের টুকরোগুলো ধুয়ে নিন এবং সামান্য লবণ, হলুদ, মরিচ গুঁড়া ও আদা – রসুন বাটা দিয়ে মেখে কিছুক্ষণ রেখে দিন।
চাল রান্না করা :
চাল ধুয়ে ১৫ – ২০ মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখুন। এবার একটি পাত্রে ঘি এবং তেল গরম করে তাতে তেজপাতা, এলাচ, দারুচিনি ও লবঙ্গ দিন।
পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। আদা, রসুন, জিরা ও ধনে গুঁড়া দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন। চাল দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে নিন। গরম পানি, লবণ এবং সামান্য চিনি দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে দিন। চাল যখন প্রায় হয়ে আসবে, তখন গরম মশলার গুঁড়া এবং কাঁচা মরিচ দিয়ে দিন। এরপর চালের উপরে পেঁয়াজ বেরেস্তা ছড়িয়ে দিন।
মাছ ভাজা :
মাছের টুকরোগুলো হালকা গরম তেলে ভেজে নিন। মাছ ভাজার সময় খেয়াল রাখতে হবে যেনো মাছ ভেঙে না যায়।
বিরিয়ানি লেয়ারিং :
প্রথমে কিছু ভাত, তারপর মাছের টুকরা, পেঁয়াজ বেরেস্তা, টক দই, এবং কিছু ভাত দিন। এই স্তরটি পুনরাবৃত্তি করুন যতক্ষণ না সমস্ত উপকরণ শেষ হয়। সবকিছুর উপরে গোলাপ জল এবং কেওড়া জল ছিটিয়ে দিন।
এবার দমে বসানো :
একটি ভারি ঢাকনা দিয়ে পাত্রটি ঢেকে দিন এবং খুব অল্প আঁচে প্রায় ১৫ – ২০ মিনিটের জন্য দমে বসিয়ে রাখুন। এরপর নামিয়ে গরম গরম সুস্বাদু ইলিশ বিরিয়ানি পরিবেশন করুন।
