ব্যতিক্রমী সরষে ইলিশ রেসিপি

শাপলা গ্রাম – বাংলার একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার হিসেবে বিবেচিত। এটি দিয়ে নানা ধরনের রেসিপি রান্না করা হয়। এবার লাল শাপলা দিয়ে সরষে ইলিশ রান্না করেছেন দেশের বিশিষ্ট রন্ধনশিল্পী আফরোজা খানম মুক্তা। তো, আসুন শাপলা দিয়ে ব্যতিক্রমী সরষে ইলিশ রেসিপিটি জেনে নেওয়া যাক।
উপকরণ :
লাল শাপলা ২ আটি, ইলিশ মাছের মাথা ও লেজ ১টি করে, পেঁয়াজ কুচি হাফ কাপ, আদা ও রসুন বাটা এক চা চামচ, হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, ধনিয়া গুঁড়া এক চা চামচ করে, লবণ স্বাদমতো, কাঁচা মরিচ ফালি ছয় সাতটা, সরষে বাটা ৪ টেবিল চামচ, সয়াবিন তেল ৪ টেবিল চামচ।
রান্নার প্রণালি :
লাল শাপলা কেটে লবণ মাখিয়ে রেখে দিন ১ থেকে ২ ঘন্টা। পরে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। কড়াইতে সয়াবিন তেল গরম হলে পেঁয়াজ কুচি হালকা ভেজে আদা ও রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, ধনিয়া গুঁড়া এবং লবণ দিন। পরে কষানোর পানি দিন।
এই পর্যায়ে কষানো মসলায় ইলিশ মাছের মাথা ও লেজ আর শাপলা দিন। এবার ফোটে উঠলে ঢাকনাসহ রান্না করুন ১০ থেকে ১৫ মিনিট। শেষে সরষে বাটা আর কাঁচা মরিচ ফালি দিয়ে লবণ চেখে নামিয়ে নিন। ব্যস, রান্না হয়ে গেলো লাল শাপলাই সরষে ইলিশ।