ইলিশ ভাতুরি

রোজ রোজ একই ধরনের খাবার খেতে খেতে মাঝেমধ্যেই একঘেয়ে লাগে। আর ইলিশ মাছ তো প্রায়ই একই রকম রান্না করেন সবাই। তাই এবার স্বাদ বদলিয়ে ইলিশ মাছ ভিন্নভাবে রান্না করার দারুন একটি রেসিপি দিয়েছেন জনপ্রিয় অভিনেত্রী – উপস্থাপক ও লেখক এলিনা শাম্মি। আমাদের দেশের একেক অঞ্চলেতো ইলিশ একেকভাবে খাওয়া হয়। সবাই তো ইলিশের পাতুরি চেনেন। কিন্তু ইলিশের ঐতিহ্যবাহী পদ ইলিশ ভাতুরি আরও এক চমৎকার পদ। তো, আসুন ইলিশ মাছের ভাতুরি রেসিপিটি জেনে নেওয়া যাক।
উপকরণ :
বড় ইলিশ মাছের ৬-৮ টুকরা, কাঁচামরিচ কুচি ৫-৬টি, সর্ষের তেল ৩ টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণমতো, হলুদ গুঁড়া এক চা চামচ, মিহি করে কাটা পেঁয়াজকুচি আধা কাপ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, লাউপাতা ৬টি, চাল আধা কেজি।
রান্নার প্রণালি :
প্রথমেই ভাতের চাল ধুয়ে ভিজিয়ে রাখুন আধা ঘণ্টা। এবার ইলিশ মাছসহ বাকি উপকরণ (পাতা ছাড়া) একসঙ্গে মিশিয়ে ৩০ মিনিট রেখে দিন। এরপর লাউপাতায় মাখানো মাছের একটি টুকরা রেখে পাতাটি ভাঁজ করে উল্টিয়ে দিন, যাতে খুলে না যায়। এভাবে সব কটি পাতায় মোড়ানো মাছ প্রস্তুত করে নিন।
এই পর্যায়ে দেড় গুণ ফুটন্ত পানি দিয়ে ভাত বসিয়ে দিন।নিয়মমাফিক ভাত রান্না করতে থাকুন। ভাত প্রায় হয়ে এলে হাঁড়ির মাঝখান থেকে কিছু ভাত সরিয়ে লাউপাতায় মোড়ানো মাছের টুকরাগুলো রেখে দিন। এর উপরে সরিয়ে রাখা ভাত দিয়ে ঢাকনা দিয়ে দিন। মৃদু আঁচে ১০ মিনিট এভাবে রেখে দিন। অতঃপর ভাত সরিয়ে মাছগুলো সাবধানে তুলে ভাতের উপরে সাজিয়ে পরিবেশন করুন গরম ধোঁয়া ওঠা ঐতিহ্যবাহী পদ ইলিশ ভাতুরি।